25 October, 2016
Share
shares
แชร์บทความนี้บน:

 

นอกจากการลงนามถวายความอาลัยต่อพ่อหลวงของเรา ยังมีอีกหลายวิธีที่แสดงถึงความอาลัยไม่ว่าจะเป็นการแต่งกายไว้ทุกข์ รวมถึงทำบุญตักบาตรถวายแด่พ่อหลวง ซึ่งตามธรรมเนียมของชาวไทยตั้งแต่ยุคเก่าก่อน การทำบุญตักบาตรเพื่ออุทิศส่วนกุศลให้กับคนที่จากไปนั้น ก็อยากจะตักบาตรด้วยอาหารที่ผู้นั้นชื่นชอบเป็นพิเศษเมื่อครั้งยังตอนมีชีวิตอยู่

พี่น้องชาวไทยที่จะทำบุญตักบาตรเพื่อถวายแด่พ่อหลวงคงอยากรู้ว่าพระกระยาหารทรงโปรดของในหลวงนั้นมีอะไรบ้าง เมื่อลองอ่านดูแล้วแทบไม่น่าเชื่อว่าพ่อหลวงของเรานั้น ทรงโปรดอาหารที่เรียบง่ายมากๆ อ้างอิงจากบทความจากหนังสือใกล้เบื้องพระยุคลบาท โดยคุณลัลดา ซุบซิบ

ในหลวงโปรดเสวยอาหารอ่อนแบบอาหารฝรั่ง อาหารไทย โปรดผัดผักทุกชนิด เช่น ผัดคะน้า ผัดถั่วงอก ผัดถั่วลันเตา โดยใส่ผักให้มากๆ หมูเนื้อใส่น้อยๆ อาหารว่างเคยโปรดหูฉลามและบะหมี่ จะใส่หน้าหมูแดง หน้าเป็ด หน้าปู ได้ทั้งนั้น แต่ต้องไม่ใส่ผักชี ใบหอม ต้นหอม และตังฉ่าย เครื่องดื่ม โปรดโอวัลตินเป็นพิเศษ เคยเสวยวันหนึ่งๆ หลายครั้ง น้ำ ชา กาแฟ ไม่มากนัก

พระกระยาหารหรือเครื่องดื่มเสวยประจำวันมีเครื่องกลางวัน ซุปอาสาเรน (ซุปใสใส่ไข่) สปาเกตตีมิลาเนส แกงจืดเซ่งจี้ ผัดไก่เล่าปี่ ปูเค็มต้มกะทิ หลนปลากุเรา ผัดเผ็ดปลาดุกทอดฟู กล้วยหักมุกเชื่อม ไอศกรีม ผลไม้

โดยจากบทความดังกล่าวยังได้สรุปพระกระยาหารทรงโปรดไว้ดังนี้

– ผัดคะน้า (หมูน้อยๆ ผักมากๆ)
– ผัดถั่วลันเตา
– ผัดถั่วงอก ไม่ใส่ต้นหอม (ทรงไม่โปรดต้นหอม)
– ปูเค็มต้มกะทิ
– ผัดพริกขิงปลาดุกฟู

เมื่อดูแล้วก็เป็นอาหารที่ไม่ยุ่งยากอะไรในการทำสำหรับนำมาตักบาตรกับพระสงฆ์ เพื่อเป็นการบำเพ็ญกุศล ถวายพระราชกุศลถวายในช่วงที่ไว้ทุกข์ต่อในหลวงของเรา

ทีนี้เรามาดูวิธีทำในแต่ละเมนูกันบ้าง สำหรับคนที่อยากลงมือทำด้วยตัวเอง

เมนู ผัดคะน้า

ผัดคะน้า

ส่วนผสม
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้น (หรือเนื้อชนิดอื่น)
– ผักคะน้า เลือกส่วนที่เป็นยอดอ่อน
– พริกขี้หนูทุบพอแตก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
– ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
– น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำผัดคะน้า
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ตามด้วยเนื้อหมู (หรือเนื้อชนิดอื่น)ลงไปผัดสักครู่

2. เร่งไฟให้แรงใส่ผักคะน้าลงไป ตามด้วยพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รีบผัดให้เข้ากันจนสุกตามต้องการ ตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เมนู ผัดถั่วลันเตา

ผัดถั่วลันเตา

ส่วนผสม
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– กุ้ง, หมู หรือไก่
– ถั่วลันเตา
– ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
– น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำผัดถัวลันเตา
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ตามด้วยกุ้ง, หมู หรือไก่ ลงไปผัดสักครู่

2. เร่งไฟให้แรงใส่ถั่วลันเตาลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รีบผัดให้เข้ากันจนสุกตามต้องการ ตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เมนู ผัดถั่วงอก

ผัดถั่วงอก

ส่วนผสม
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– เต้าหู้แข็ง (หั่นเป็นชิ้น)
– ถั่วงอก
– พริกขี้หนูทุบพอแตก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
– ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
– ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
– น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำผัดถั่วงอกใส่เต้าหู้
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ตามด้วยเต้าหู้ลงไปผัดสักครู่

2. เร่งไฟให้แรงใส่ถั่วงอกลงไป ตามด้วยพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รีบผัดให้เข้ากันจนสุกตามต้องการ ตบท้ายด้วยการโรยขึ้นฉ่ายผัดสักครู่ ตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ปูเค็มต้มกะทิ

ปูเค็มต้มกะทิ
ที่มาภาพ http://www.zabza.de/index108.php

ส่วนผสม
– มะพร้าว 400 กรัม
– ปูเค็ม 15 ตัว
– หัวหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น
– น้ำตาลมะพร้าว ประมาณ 50 – 60 กรัม
– น้ำมะขามเปียกประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปูเค็มต้มกะทิ
1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิดังนี้ หัวกะทิข้นๆ 1/2 ถ้วย ไว้ราดหน้า และหางกะทิ 3 ถ้วย

2. ล้างปูเค็ม เด็ดปลายก้าม แกะฝาปิดอกและกระดองออก หัก 2 ท่อน

3. ตั้งหม้อหางกะทิให้เดือดใส่ปูเค็ม หอมซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรส ถ้าไม่มีรสเค็มให้เติมเกลือ ชิมรส 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน เมื่อรสดีแล้วใส่หัวกะทิ พอเดือดทั่วจึงยกลง

เมนู ผัดพริกขิงปลาดุกฟู

ผัดพริกขิงปลาดุกฟู
ที่มาภาพ http://bit.ly/2dET75o

ส่วนผสมแยกเป็น 2 ส่วน

ส่วนผสมพริกแกงผัดพริกขิง
– พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย 2 ต้น
– ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
– กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 3 หัว
– กะปิ 2 ช้อนชา
– กุ้ง แห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมผัดพริกขิงปลาดุกฟู
– น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก 150 กรัม
– ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง ½ ถ้วย
– ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
– ปลาดุกย่าง 1 ตัว
– น้ำตาลปี๊บ(หรือน้ำตาลทราย) 1 ช้อน
– น้ำปลา 2 ช้อนชา

วิธีทำผัดพริกขิงปลาดุกฟู

1. โขลกเครื่องพริกแกงต่างเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใช้วิธีตำจะดีกว่าการนำเครื่องพริกแกงไปปั่น เพราะพริกแกงที่ได้จากการตำจะหอมกว่า เพราะน้ำมันหอมระเหยในเครื่องแกงต่างๆ จะออกมา

2. ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียดแล้วนำไปทอดในน้ำมันที่เดือด ใช้น้ำมันเยอะหน่อย ปลาดุกจะได้ไม่อมน้ำมัน

3. ผัดพริกแกงให้หอมโดยใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดจนถั่วฝักยาวสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา โรยใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

และนี่คือ 5 พระกระยะหารทรงโปรดของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ไม่เพียงแต่ทำเพื่อตักบาตรเท่านั้น ยังสามารถทำกินเองได้อีกด้วย เพราะแต่ละเมนูนั้นอร่อยจริงๆ

โทร 02 117 2222

แชร์บทความนี้บน: